Yb提问: 吴川月饼做法
Ai回答: 吴川月饼是广东省湛江市吴川市的一种特色传统月饼，以其独特的风味和制作工艺闻名。吴川月饼通常以莲蓉、豆沙、五仁等为馅料，外皮酥软，口感细腻，深受人们喜爱。以下是制作吴川月饼的基本步骤：
一、准备材料
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用白砂糖自制或购买现成的）
花生油：50克（或其他植物油）
碱水：4克（可用食用碱与水按比例混合制成）
2、馅料（可根据个人喜好选择）：
莲蓉馅：500克（或豆沙馅、五仁馅等）
咸蛋黄：适量（可选）
3、其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：将转化糖浆和碱水倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入花生油：继续搅拌，使糖浆和花生油充分乳化，形成浓稠的液体。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入液体中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。
4、揉成面团：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，需提前将咸蛋黄喷洒少许白酒，放入烤箱以180℃烤5-8分钟，使其熟透并去腥。
2、将馅料分成每份30-40克的小球备用。如果使用咸蛋黄，可将咸蛋黄包入莲蓉或豆沙馅中。
3、包月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮分成每份15-20克的小球。
2、包馅：取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收拢封口，搓圆。
3、模具成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压实，然后倒扣在烤盘上，脱模成型。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中层，以180℃烘烤5-8分钟，待月饼表面稍硬定型后取出。
3、刷蛋液：将一个鸡蛋黄加少许清水搅拌均匀，用刷子轻轻刷一层薄薄的蛋液在月饼表面（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，以170℃继续烘烤10-15分钟，直至月饼表面呈金黄色。
5、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天进行“回油”。将月饼密封保存，待饼皮吸收馅料中的油脂后，会变得更加柔软油润，口感更佳。
三、注意事项
1、转化糖浆：转化糖浆是决定月饼口感的重要因素，建议使用专业的转化糖浆，也可以自制。
2、馅料比例：饼皮与馅料的比例一般为3:7或4:6，初学者可以适当增加饼皮比例以便操作。
3、刷蛋液技巧：刷蛋液时一定要轻薄均匀，避免影响月饼表面的花纹清晰度。
4、储存方式：月饼冷却后应密封保存，避免受潮。
按照以上步骤，你就可以制作出香甜可口的吴川月饼了！无论是自己享用还是赠送亲友，都是一份充满心意的美味佳品。
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