Yb提问: 100克月饼的配方
Ai回答: 制作100克月饼的配方可以有很多种，这里提供一个基础的广式莲蓉月饼配方作为参考。请注意，根据个人口味和需求，配料比例可以适当调整。
原料（可做约10个100克月饼）
饼皮材料：
中筋面粉（饼皮）：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：1克（可选，用于提味）
馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉馅：700克（因为是100克月饼，馅料约占70%，即每个月饼使用70克莲蓉馅）
制作步骤：
1、准备饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀至完全融合。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，面团光滑。盖上保鲜膜，静置1小时让面团松弛。
3、分割馅料与饼皮：将松弛好的饼皮面团和莲蓉馅分别分成10等份，每份饼皮约20克，馅料70克。
4、包制月饼：取一份饼皮，压扁后包入一份馅料，利用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧并滚圆。
5、模具成型：在月饼模具内撒少量干面粉防粘，然后把包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型后脱模。
6、预烤喷水：将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面用喷雾器喷少许水，防止开裂。
7、初次烘烤：预热烤箱至200°C，将月饼放入中层，烤5分钟定型，取出稍微冷却。
8、二次烘烤：调低烤箱温度至180°C，再次放入月饼烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
9、冷却回油：出炉后完全冷却，室温下放置1-2天进行“回油”过程，使月饼表皮变得更加柔软油润。
这个基本配方可以根据个人喜好调整馅料种类，比如豆沙、五仁、奶黄等。制作月饼时注意操作环境的清洁，以及食材的新鲜度，确保食品安全。
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