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Yb提问: 酥皮月饼的皮怎么做酥软

Ai回答: 要让酥皮月饼的皮又酥又软，可以参考以下做法和技巧：

1、水油皮配方
材料：中筋面粉、猪油（或黄油）、热水（80℃左右）。
比例：面粉120克、猪油35克、热水50克。
做法：
将猪油加入面粉中搅拌均匀；
加入80度左右的热水，边加边搅拌；
揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、油酥配方
材料：高筋面粉、猪油。
比例：面粉90克、猪油45克。
做法：
将面粉和猪油混合揉匀，揉成团备用。

3、组合制作方法
将水油皮和油酥分别分成小剂子（一般水油皮75克/个，油酥45克/个）；
取一个水油皮压扁，包入油酥，收口朝下；
擀成长条状，从一端卷起，再擀平，再次卷起；
最后压扁包入馅料（如莲蓉、蛋黄等），放入模具定型。

4、烘烤技巧
烘烤前在月饼表面刷一层蛋液；
烤箱预热至180℃，烤约20分钟即可；
出炉后稍凉放密封袋保存，可保持酥软口感。

关键点
使用猪油能让酥皮更香、更酥；
热水能激活面粉中的蛋白质，使水油皮更有延展性；
多次擀开和卷起可以让酥皮层次更丰富；
烘烤时间不宜过长，否则酥皮会变硬。

通过以上步骤，你就能做出酥软又有层次感的酥皮月饼了！

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搜索次数: 8

提问时间: 2025-05-08 12:35:58

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