Yb提问: 正宗蛋黄酥的制作方法
Ai回答: 正宗蛋黄酥的制作方法需要讲究层次分明、酥皮细腻、馅料香浓。下面是一个经典的传统蛋黄酥做法，适合家庭制作，步骤清晰，材料易得。
🥮 正宗蛋黄酥制作方法（约30个）
一、材料准备
1、油酥部分（用于分层）
中筋面粉：80克
猪油/植物油：40克（建议用猪油更香）
盐：1克
2、水油皮部分
中筋面粉：150克
温水：75克
猪油/植物油：20克
盐：1克
3、内馅部分
咸蛋黄：30个（根据大小调整）
芝麻：适量（可选）
白芝麻：适量（装饰用）
油：少许（涂抹在酥皮上防粘）
二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸10分钟，取出晾凉。
用手指轻轻按压蛋黄，使其裂开，方便后续包入酥皮中。
可以撒一点白酒或食用油，防止出油过多。
2、制作油酥
将80克面粉和40克油混合，揉成光滑的面团（可用手搓）。
盖上保鲜膜，静置15分钟。
3、制作水油皮
将150克面粉、75克温水、20克油、1克盐混合，揉成光滑的面团。
静置15分钟，让面团松弛。
4、分割面团
将水油皮分成30个小剂子（每个约10克），油酥也分成30份（每份约4克）。
5、包制酥皮
取一个水油皮剂子，擀成圆片，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
把包好的面团擀成长条，像叠被子一样折叠三折，再擀开，重复两次（共三次折叠），形成多层酥皮结构。
6、包入蛋黄
擀成圆形面皮，中间放一个咸蛋黄（可加一点红豆沙或莲蓉增加口感）。
包好后收口朝下，用手掌轻轻压平。
7、烘烤前处理
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
用刀在表面划几道小口，防止膨胀破裂。
8、烘烤
烤箱预热至180℃，放入蛋黄酥，烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
三、小贴士
酥皮关键：多层折叠是关键，层次越多越酥。
油的选择：猪油更香，但植物油也可以替代。
蛋黄处理：如果蛋黄太干，可以稍微刷点油。
烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，注意观察颜色。
四、成品特点
外皮金黄酥脆，层次分明
内部软糯香甜，蛋黄流心
口感丰富，老少皆宜
如果你喜欢更丰富的口味，还可以加入豆沙、莲蓉、五仁等馅料，做成不同口味的蛋黄酥哦！
需要我提供视频教程链接或详细分步图解吗？
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