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Yb提问: 做月饼可以用糯米粉吗

Ai回答: 做月饼可以用糯米粉，但需要根据你想要的月饼类型来决定使用方式。以下是不同种类月饼对糯米粉的适用性：

一、常见的月饼种类与糯米粉的关系：

1、广式月饼（如莲蓉、五仁、豆沙等）
不建议用纯糯米粉。
广式月饼的皮通常用中筋面粉或低筋面粉，加上油和糖制成，口感酥脆。
如果你想让月饼皮更柔软，可以少量添加糯米粉（一般不超过10%），这样可以增加湿润度，但不能替代普通面粉。

2、苏式月饼
苏式月饼是酥皮类，通常用中筋面粉加猪油制作，也不适合用糯米粉。

3、冰皮月饼
可以完全用糯米粉。
冰皮月饼的皮主要由糯米粉、粘米粉（或小麦淀粉）、牛奶、糖和植物油制成，蒸熟后冷却食用，口感Q弹。

4、流心月饼（如流心奶黄、流心巧克力）
流心月饼的外皮通常是低筋面粉做的，但也可以尝试用糯米粉混合制作，使外皮更软糯。

二、糯米粉在月饼中的作用：
增加黏性和柔软度；
使口感更细腻、有弹性；
在冰皮月饼中是主要原料。

三、小贴士：
如果你想用糯米粉做月饼，建议选择冰皮月饼，因为它的配方更适合糯米粉。
如果你做的是传统广式或苏式月饼，建议还是使用普通面粉，否则会影响口感。

四、简单冰皮月饼食谱（用糯米粉）：

材料：
糯米粉 100g
粘米粉（或小麦淀粉） 50g
牛奶 150ml
白砂糖 60g
植物油 30g

做法：
1、将糯米粉、粘米粉、糖混合均匀。
2、加入牛奶和油，搅拌成无颗粒的面糊。
3、放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
4、冷却后揉成团，分成小剂子，包入馅料即可。

如果你告诉我你想做哪种月饼，我可以给你更具体的配方哦！

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提问时间: 2025-05-08 22:30:50

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