Yb提问: 蛋黄月饼制作方法步骤
Ai回答: 蛋黄月饼是中秋节的传统食品，外皮酥脆，内馅香甜，中间还包裹着咸蛋黄，口感丰富。以下是传统蛋黄月饼的制作方法步骤，适合家庭制作。
🥮 蛋黄月饼制作方法（约12-16个）
一、材料准备
1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：40克（推荐猪油，更香）
细砂糖：30克
清水：60毫升
盐：1克（可选，增加风味）
2、油酥材料：
低筋面粉：80克
猪油或植物油：40克
3、馅料（可根据喜好选择）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅等（建议选用中等甜度）
咸蛋黄：12-16个（提前用白酒浸泡去腥，蒸熟备用）
二、制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖、盐混合。
加入猪油和清水，揉成光滑面团（可以使用厨师机或手揉）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不要揉太长时间）。
3、包制月饼
将水油皮分成12-16份（每份约30克），油酥也分成相同数量（每份约15克）。
取一份水油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成圆形薄片，像叠被子一样卷起，再擀成长条，切成小剂子（每个约30克）。
4、包入馅料
将每个小剂子按扁，包入适量馅料（建议每块约30克）。
在馅料中放入一个蒸熟的咸蛋黄（可先用牙签在蛋黄表面扎几个孔，防止爆裂）。
收口捏紧，搓圆。
5、烘烤
烤箱预热至180℃。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
6、冷却回油
完全冷却后，将月饼密封保存1-2天，让饼皮更酥软。
🎯 小贴士：
蛋黄处理：可用高度白酒喷洒蛋黄表面，去腥并杀菌。
饼皮口感：猪油比植物油更香，但也可以用黄油或菜籽油代替。
烘焙温度：不同烤箱温差较大，建议中途观察颜色，避免烤焦。
回油：刚出炉的月饼较硬，放一两天后会更松软美味。
如果你想要更简单的方法（比如用现成的月饼皮或模具），也可以告诉我，我可以提供简化版做法哦！🌕
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