Yb提问: 五仁火腿月饼的做法及配方窍门
Ai回答: 材料：
1、月饼皮：中筋面粉200克，糖浆140克，花生油50克，枧水4克。
2、五仁馅料：杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻、腰果各50克，火腿肉50克，冬瓜糖50克，葡萄干50克，白砂糖100克，麦芽糖50克，熟植物油50克，白酒适量。
3、蛋黄液：鸡蛋1个，清水1勺。
做法：
1、五种坚果和火腿肉分别切碎，放入碗中，加入冬瓜糖、葡萄干、白砂糖、麦芽糖、熟植物油和白酒，搅拌均匀，制成五仁馅料。
2、将糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3、将五仁馅料分成小份，搓圆备用。
4、将松弛好的面团分成小份，擀成圆形，包入五仁馅料，收口捏紧，搓圆。
5、在月饼表面刷上一层蛋黄液，然后在烤盘上铺上烘焙纸，将月饼放在上面。
6、烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱，烤约20分钟，直到表面金黄色即可。
配方窍门：
1、面团中的糖浆和枧水的比例要控制好，否则会影响月饼的口感。
2、五仁馅料中的各种坚果和火腿肉要切得细碎，这样吃起来口感更好。
3、制作月饼时，要注意保持手部和工具的清洁，避免污染食品。
4、制月饼时，要注意观察颜色，避免烤焦。
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