Yb提问: 用糯米粉做冰皮月饼
Ai回答: 用糯米粉制作冰皮月饼是一种很受欢迎的方法，因为糯米粉制成的饼皮具有Q弹软糯的口感，非常适合制作冰凉爽口的冰皮月饼。下面是制作糯米粉冰皮月饼的基本步骤和所需材料：
材料
糯米粉：120克
粘米粉（大米粉）：30克 （可选，加入后冰皮会更加柔软而不易裂）
澄粉（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：200毫升
植物油或无味色拉油：30毫升
蒸馏水：适量，约50毫升
馅料：根据个人喜好准备，如莲蓉、红豆沙、奶黄等
食用色素（可选）：用于给冰皮上色
步骤
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉（如果使用的话）、澄粉和细砂糖在一个大碗中充分混合均匀。
2、加热液体：在小锅中，将牛奶、植物油和蒸馏水混合，小火加热至温热状态，不要煮沸。这一步有助于糖溶解并使粉类更好地吸收液体。
3、混合面糊：将加热后的液体缓缓倒入粉类混合物中，边倒边搅拌，直到没有干粉，成为一个顺滑的面糊。如果想要彩色冰皮，可以在这一步加入食用色素调色。
4、过滤：为确保面糊细腻无颗粒，可以通过细筛过滤一次。
5、蒸制：将过滤好的面糊倒入已涂抹油防粘的平盘中，用保鲜膜盖住，用大火蒸约20-25分钟，直到面糊完全凝固透明。
6、冷却：蒸好后取出，稍微放凉至不烫手的程度，然后带上一次性手套揉搓面团至光滑。
7、分割与包馅：将冰皮面团分成若干小份，每份大约30-40克，视个人喜好调整大小。取一份面团压扁，包入适量馅料，收口捏紧，放入模具中按压成型。
8、冷藏：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，使其定型并达到最佳口感。
小贴士
在操作面团时，如果觉得太粘手，可以在手上抹一点油或者撒些熟糯米粉防粘。
冰皮月饼最好当天食用完毕，以保持最佳口感。如果需要保存，需密封冷藏，并尽快食用，避免冰皮变硬。
创意无限，可以尝试不同的馅料和颜色搭配，让冰皮月饼既美味又美观。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的糯米粉冰皮月饼了，享受DIY的乐趣和成就感！
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